Póster del mes de diciembre 2025

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Póster y Proyecto del mes de diciembre 2025

EL PÓSTER: Inactivación de los parásitos zoonóticos alimentarios Anisakis y T. gondii en pescado y carne basada en Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje.

LA AUTORA: Vanesa Abad Calabia es investigadora predoctoral desde 2023 en el grupo de investigación Nuevas Tecnologías de Procesado de los Alimentos (neotec.unizar.es). El proyecto de su tesis se desarrolla bajo la dirección del Dr. Ignacio Álvarez y el Dr. Guillermo Cebrián, y consiste en estudiar la aplicación de la tecnología de Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje (PEF, del inglés Pulsed Electric Fields) con el objetivo de inactivar parásitos zoonóticos alimentarios como Anisakis spp y Toxoplasma gondii, en pescado y carne respectivamente.

EL PROYECTO: Anisakis y Toxoplasma gondii son parásitos presentes de forma natural en el pescado y la carne, respectivamente. Actualmente se emplean tecnologías tradicionales como la congelación o el calor para inactivarlos, pero la calidad puede verse afectada. Como alternativa, se propone el uso de Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje, una tecnología no térmica y más rápida, capaz de inactivar los parásitos en segundos tanto en los alimentos como en las vísceras, ayudando a interrumpir su ciclo biológico. 

EL GRUPO: El Grupo de Investigación en Nuevas Tecnologías de Procesado de los Alimentos (NEOTEC – A03_23R; neotec.unizar.es) tiene como objetivo principal el estudio de tecnologías térmicas y no térmicas de procesado de los alimentos, tales como ultrasonidos, pulsos eléctricos de alto voltaje, radiación ultravioleta, entre otras, como alternativas innovadoras a los métodos tradicionales. Este enfoque busca no solo mejorar la seguridad y calidad de los alimentos, sino también incrementar la sostenibilidad de los procesos de producción alimentaria.